キーワードフォン・ド・ヴォライユを含む動画:8件 ページ目を表示
2024年7月29日 07時09分に生成された05時00分のデータです
2023-05-09 17:00:00
【家庭料理祭2023】幼稚園児でも簡単料理?#12【ハヤシライス】飯テロ姉妹様主催の「家庭料理祭2023」に参加させていただきます。
ソース・ドゥミ・グラス(デミグラスソース)から作る本格的ハヤシライスです。
家庭料理とは何かさんざん悩んだのですが、ハヤシライスなら文句ないだろうということになりました。
あわせてソース・ドゥミ・グラスをきちんと作ったことがなかったので、挑戦してみることにしました。
【材料】5人前(2023/5/11追記)
・ブラウンルー
バター20g
強力粉20g
・ソース エスパニョール
ブラウンルー
フォンドボー600g
フォンドヴォライユ200g
牛すね肉250g
ベーコン50g
タマネギ 半個
ニンジン 半本
マッシュルーム 4個
ニンニク 2片
ホールトマト缶のホールトマト2個
トマトペースト大さじ1
乾燥ブーケガルニ2g
塩少々
オリーブオイル適量
・ソース ドゥミ グラス
ソース エスパニョール
マッシュルーム5個
マデラ酒100㏄
フォンドボー300g
フォンドヴォライユ100㏄
赤ワインヴィネガー小さじ1
バター10g
塩適量
コショウ適量
・自家製トマトペースト
ホールトマト缶の実のみ
ニンニク1片
バター10g
イタリアンハーブミックス少々
・ハヤシソース
ソース ドゥミ グラス
赤ワイン200㏄
パプリカパウダー小さじ1
トマトペースト大さじ1
トマトピューレ(トマト缶の液体)
砂糖小さじ1
パルミジャーノ レッジャーノ小さじ1
ローリエ1枚
ナツメグ小さじ0.5
コリアンダー小さじ0.5
ガーリックパウダー小さじ1
・ハヤシライス
ハヤシライス ソース
牛バラ肉スライス500g
タマネギ1個
マッシュルーム2パック
オリーブオイル適量
塩少々
コショウ少々
赤ワイン100ml
自家製トマトペースト大さじ2
フォン・ド・ヴォー:ハインツ製「シェフソシエ フォン・ド・ヴォー」を使用
フォン・ド・ヴォライユ:キスコ製「フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン」を使用不穏な空気 光熱費が気になる 流石にバターの味しかしねぇぞ 簡易? いい音 おもしろい 「具」と言ってる時点で間違いなのでは なんか胎盤みたい ❌しばしば ⭕絶対 作りません(真顔) この辺で喰う方がハヤシライスより美味いような気が レストランのラン...
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2024-02-10 15:43:02
【とり料理祭2024冬】幼稚園児でも簡単料理?番外編3【ウズラのファルシ】ちきんすてーき様主催の「とり料理祭2024冬」に参加させていただきます。
カイユ・ファルシ(ウズラのファルシ)はちょっぴり手間のかかる料理ですが、とても美味しい一皿になります。
ソースにはあるレストランで感銘を受けたセップ茸(イタリア語でポルチーニ茸)風味のソースを再現してみました。
◆ウズラのつぼ抜き
ウズラ 2羽
◆ベースソース
ウズラのガラなど 2羽分
エシャロット 1個
ニンジン 1/3本
ニンニク 1片
赤ワイン 120ml
ポルト酒 120ml
ローリエ 1枚
フォン・ド・ヴォライユ 200g
乾燥ブーケガルニ 1袋
◆ソース・カイユ・オ・セップ
ベースソース
バター 5g(炒め用)、5g(モンテ用)
生セップ茸 50g(形の悪い物や小さい物を選ぶ)
乾燥ポルチーニ 10g
戻し汁も取っておく
ポルト酒 大さじ2
塩コショウ 適量
◆ファルス・ア・グラタン(余りが出ます)
豚ひき肉 150g
鶏レバー 50g
ベーコン 50g
ブランデー 大さじ1
玉ねぎ 半個
マッシュルーム 1パック
塩 適量
胡椒 適量
イタリアンハーブミックス 小さじ1/2
イタリアンパセリ 大さじ1
ナツメグ 少々
コリアンダー 少々
ジンジャーパウダー 少々
マデラ酒 大さじ1
フォアグラほんとにダブルウィッシュボーンサスのサスアームの形してる…… レストランで食べたけど鶏よりも癖が無くて美味しかったな鶉 首の皮一枚のこってたのに・・・ はえ〜、濾すのか この雑煮はやばかったなあ… アイちゃんもフォン全然引けるだろ… 羽をば抜きさうら...
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2024-05-01 00:04:02
幼稚園児でも簡単料理?#24【仔羊のナヴァラン】今回は春の定番料理、仔羊のナヴァランです。
いつも以上に簡単な家庭料理となります。
【材料】4人分
ラム肩肉 500g
タマネギ 1個
ニンジン 1本
ニンニク 大1片
カブ 4個
インゲン 1パック
ホールトマト缶 1缶
ジャガイモ 200g
小麦粉 大さじ1
塩 5g(肉にする分のみ)+適量
黒胡椒 適量
オリーブオイル 適量
バター 15g
タイム 2本
ローズマリー 1本
ローリエ 1枚
白ワイン 150ml
水 200ml
フォン・ド・ヴォライユ 200g家ではじゃが芋を茹でて潰したりじゃが芋を茹でて切ったりしてるよ 早めのパブロン的な うまそう うぽつ トマト缶先に入れて水で缶をすすいでから入れたくなる お姉ちゃんもいるんだよなあ くねくねして終わるGW楽しそう 当社比注意事項 おっと今日の御者さん...
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2024-03-03 01:18:02
【月読アイ動画投稿祭2024】幼稚園児でも簡単料理?番外編4【丸鴨のロースト】アイちゃんお誕生日おめでとう!
今回はさも様主催の【月読アイ動画投稿祭2024】にガバガバレギュレーションで参加に参加させていただきます。
またニコニ運営様主催の「ニコ食フェス2024冬【肉】」にも参加させていただきます。
今年もアイちゃんの動画がたくさん見られますように。
【材料】2人分+
◆ジュ・ド・カナール 500g分
鴨のガラ800g
ニンジン1/3本
玉ねぎ1/3個
マッシュルーム1パック
水200ml
赤ワイン300ml
マデラ酒100ml
フォン・ド・ヴォライユ800g
トマトペースト大さじ1
ブーケガルニ1袋
ローリエ2枚
オリーブオイル少量
塩適量
黒胡椒30粒
◆鴨のジュのソース
エシャロット1個
ニンニク1片
鴨脂10g
ポルト酒大さじ1
ブランデー40ml
ジュ・ド・カナール250g
赤ワインビネガー小さじ1
フォアグラ・ド・カナール20g
塩適量
◆鴨のロースト
バルバリー鴨1羽
澄ましバター30gほど
ミックスソルト
塩大さじ1
パプリカパウダー小さじ1
イタリアンハーブミックス小さじ1/2
黒コショウ少々
詰め物
ローリエ1枚
タイム1本
ローズマリー1本ささみってこの部分だったのか、知らんかった これはフォンじゃなくてジュなんだな 1日目で4時間くらいかかってそう… ここだけは真似できそう(カゴメトマトペースト) ジュるり イキナリ厄介ものが デフをリット 7000円~3万円くらい 鴨肉は持久力が必...
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2023-06-23 23:28:02
【はじめてカレー投稿祭】幼稚園児でも簡単料理?#14【牛ほほ肉の欧風カレー】今回はnamerou様主催の「はじめてカレー投稿祭」に欧風カレーで参加させていただきます。
欧風カレーは日本発祥のカレーで、ブラウン系ソースのフランスの煮込み料理をカレーに仕上げた物です。
今回のはじめてポイント:ルーから作る、牛ほほ肉カレー
【材料】4人前
A:ほほ肉の煮込み
牛ほほ肉500g
ニンジン1本
マッシュルーム2パック
玉ねぎ1個
小玉ねぎ8個
エシャロット1個
マッシュルーム1パック
赤ワイン300㏄
クレーム・ド・カシス100㏄
ローリエ1枚
乾燥ブーケガルニ1パック
フォン・ド・ヴォー200g
フォン・ド・ヴォライユ100g
塩4g(肉)+少々(野菜)
コショウ少々
強力粉大さじ2
オリーブオイル適量
B:カレーペースト
炒め玉ねぎ2個分
ニンニク2片
生姜10g
ホールトマト1個(トマト缶のもの)
トマトペースト大さじ1
ターメリック小さじ1
レッドペッパー小さじ1
カルダモンパウダー小さじ1
クミンパウダー大さじ1
コリアンダーシードパウダー大さじ1
パプリカパウダー小さじ1
ナツメグ小さじ1/2
黒コショウ小さじ1/2
シナモン小さじ1
オリーブオイル適量
C:ブラウンソース
強力粉20g
バター20g
フォン・ド・ヴォー200g
フォン・ド・ヴォライユ100g(フォン・ド・ヴォーで代用可)
D:最後の煮込み
Aの牛ほほ肉
Aの野菜
Aの煮汁
Bのカレーペースト
Cのブラウンソース
ホールトマト1個(トマト缶のもの)
トマトペースト大さじ1
チョコレート10g(カカオ70%程度)
蜂蜜大さじ1
塩2つまみ※16時間追加 ねえよ!! 感嘆料理来た 人のこと言えないよね? スキルツリーで草 そういやカレーだったわこれ なんか貴族しか食べられない庶民の食べ物になってる気が… あー、もうレトルトのカレー食おう (深夜2時) ほぼ牛の肉、のはずな料理なら良く食...
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2023-09-16 17:00:00
【初見料理祭2023】幼稚園児でも簡単料理?#18【トリップ・ア・ラ・モード・ド・カーン】今回はちくわか様主催の初見料理祭2023に、トリップ・ア・ラ・モード・ド・カーンで参加させていただきます。
ノルマンディー地方伝統のトリップ煮込み料理です。
有名な料理ですが、なぜか食べたことなかったんですよね。
しかし味を全く知らない料理を作るのははドキドキしました。
【材料】4人前
ミノ、ハチノス、センマイ 各200g
牛足 500g(骨付き)
玉ねぎ 大1個
ニンジン 1本
ポロネギ 半本(根に近い方)
ニンニク 2片
シードル 300ml
カルバドス 50ml
フォン・ド・ヴォライユ 300g(鶏コンソメで代用可)
牛脂 100g
乾燥ブーケガルニ 2g
塩 5g(コンソメの場合はコンソメの塩分を考慮すること)
ホール白コショウ 30粒オーブンさん「任せろ」 いかにもフランス郷土料理!って感じだ 骨髄が見えるんですが ほえー !? その日のうちに完成しそうですね・・・ 下味も敢えて加えないんやろねえ 研究の成果か そうかなあ ま、マジでか・・・ つよい やべえなwwww どこのご家...
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2023-08-12 13:17:02
【とり料理祭2023】幼稚園児でも簡単料理?番外編2【鳩のロースト、ソースサルミ】今回はちきんすてーき様主催の「とり料理祭2023」参加動画として、「鳩のロースト、ソースサルミ」を作ります。
いつもと較べてちょっと難しい料理なのと、アイちゃんに鳩を捌かせるわけにはいかない(ちょっとグロいかも)ので、番外編となります。
【材料】
◆フォン・ド・ヴォライユ 2L分
鶏ガラ1kg
手羽先600g
玉ねぎ1個
ニンジン1本
セロリ1/2
フレッシュブーケガルニ
イタリアンパセリ、タイム、ローズマリー、セージ、セロリ
白コショウホール20~30粒ほど
硬水3L
軟水3L+乳酸カルシウム3g/ミネラルウォーター3L(硬度300~500)
◆鳩のロースト 2人前
鳩1羽分(500gほど)
オリーブオイル適量
塩コショウ適量
◆ソース
鳩の足先、手羽先、首づる、頭
エシャロット1/2個
ニンジン1/3本
ニンニク1片
ブランデー40ml
赤ワイン200ml
ローリエ1枚
フォン・ド・ヴォライユ200ml
塩コショウ適量
鳩の肝臓
生クリーム50ml
バター10gおつおつ うぽつです ハトハツ ヒェ 本音www ヨカッタネ 初耳です なんて? なんて? ぼんじり ハト・・・? いわゆる悪人正機説 蒸留した水を足すことになるんかね… 888888888888 全部有難くいただきます セセリって事? この時痛かっ...
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