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2024年6月27日 07時10分に生成された05時00分のデータです
2023-08-04 01:58:02
【第四回スパイス祭】いつものおかずに山椒を・桜鯛のお刺身
花山椒……適当
真鯛……1尾
鯛は捌いてお刺身にする。
花山椒は洗って水分を拭き取る。
※花山椒(はなざんしょう)は山椒の花。花椒(ホワジャオ)とは別物です。
・桜鯛の酒蒸し 春野菜あんかけ
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・鯵の干物
実山椒……適量
鯵……数尾
水……鯵が漬かる程度
粗塩……水に対して4%
鯵を開いてつぶした実山椒を入れた塩水入れ、冷蔵庫で一晩浸ける。
水分をよく拭き取り、干し網で1~2日干す。
・なめたけ
実山椒……適量
生姜……適量
えのき……適量
出汁……えのきの1/3
醤油、味醂……各出汁の半量
えのきは石突きを落として三等分くらい、生姜は千切り。
材料を全部鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分くらい煮る。
・唐揚げ
実山椒……適量
鶏もも肉……1枚
料理酒……大さじ1
塩麹……大さじ2
片栗粉……適量
小麦粉……適量
揚げ油……適量
切った鶏肉、刻んだ山椒、酒、塩麹をビニール袋に入れて揉み、寝かせる。
鶏肉の袋に片栗粉、小麦粉、各大さじ1入れて揉む。
片栗粉をつけ、余計な粉を落としてから揚げる。
160℃で4分、取り出して余熱で4分、180℃で2分。
・金目鯛の煮付け
実山椒……適量
金目鯛……1尾
生姜……お好み
長ネギ……1本
水、料理酒……1:1の割合、魚が浸る程度
醤油、味醂……水、料理酒合わせた物100mlに対して各大さじ1
砂糖……醤油の半量
粗塩……適量
金目鯛を2枚に卸す。頭は半分に割る。
軽く塩してペーパー、ラップして冷蔵庫で寝かせる。
金目鯛にお湯をかけてから冷水にとり、残ったウロコや血を掃除する。
生姜はスライス、ネギはブツ切りにする。
鍋に、生姜、ネギ、水、酒、味醂、砂糖を入れて強火にかける。
沸いたら金目鯛を入れ、落としぶたをし中火で5分煮る。
醤油を入れ、さらに5分煮る。
・鰊の煮付け
実山椒……適量
金目鯛……1尾
生姜……お好み
※煮汁割合は金目鯛と同じ
粗塩……適量
だいたい金目鯛と同じ。
・鯵の塩煮
実山椒……適量
生姜……お好み
鯵……数尾
水、料理酒、味醂、砂糖……他の煮魚と同じ。
粗塩……水、料理酒合わせた物に対して1%弱
醤油が塩になった以外は他の煮魚と同じ。おつ うぽつ おお 皮までキレイに切れるのスゴイ せっかくのキンメがもったいねえ うぽつなのさー くいたい・・・ うまそうだ ほほう おつ よかった うぽつ
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2021-12-25 21:04:03
生かさず殺さずのクリスマスクリスマス楽しめましたか?
自分は首の筋を違えて寝込んで終わりました
クソスマス
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@ebinokabayaki- 147
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2020-12-27 08:45:02
うまみ凝縮「干し野菜」の魅力 旬の食材で簡単料理新型コロナウイルスによる感染拡大の影響で、自宅での「巣ごもり生活」が続く中、家庭でも比較的簡単にできる「干し野菜」が注目を集めている。
取材すると、干し野菜には、たくさんのメリットがあることがわかった。
オレンジ、赤そして茶色。
太陽の光をたっぷり浴びて、カラカラに乾いた色とりどりの干し野菜。
気温が低く、空気が乾燥する秋から冬は、干し野菜作りに最適な季節。
生活介護の事業所で干し野菜作りをアドバイスする料理研究家に、旬の食材を使った干し野菜作りを教えてもらった。
干し野菜研究家・澤井香予さん「(エリンギの)ポイントとしては、薄めに切ってもらう方が、失敗なくできます」
ニンジンは、皮つきのまま千切り。
ミカンは房を分け、3等分にする。
ホームセンターなどで販売されている干し網に、下ごしらえをした食材を入れる。
干し野菜研究家・澤井さん「(乾燥させると)小さくなるので、下に布巾を敷いてもらってから、その上に並べると取り出しが楽です」
日の光を浴びた旬の野菜。
風通しの良い場所で乾燥させると、干し野菜の完成。
水分が抜けると縮むのが、干し野菜。
干し野菜研究家・澤井さん「(干し野菜のメリットは?)とにかく、うまみが凝縮します。フレッシュのものとは違った、歯ごたえと食感を味わっていただける」
例えば、干しキノコを使った味わい豊かな炊き込みご飯。
お餅を入れて炊くと、おこわ風の食感も。
また、干しミカンに少量の水や砂糖を加え、鍋で煮ると、干しミカンのコンフィチュールのでき上がり。
澤井さんは、作った干し野菜を透明の容器に入れて、キッチンの棚に収納。
色鮮やかな干し野菜に、キッチンはおしゃれな雰囲気に。
一方、ネットに干し野菜の画像を公開している方からは、こんな意見も。
わのわ@ゼロウェイスト修行中さん「長いこと保存できるので、フードロスみたいな家庭内で野菜を腐らせてだめにしちゃうということが防げる」
さらには、こんな利用法も。
すーきちさん「山登りをしているんですけど、ラーメンとか、うどんとか、パスタの具にしています」
都内にある東急ハンズ新宿店では、干し網の直近3カ月の販売が上昇傾向にあるという。
東急ハンズ新宿店 キッチン用品担当・岡本京子さん「自宅で食事をされる方が増えて、野菜などを乾燥させるための干し網が人気です。特に冬は乾燥して作りやすいので、こうした商品の人気が出ています」
手軽にできる干し野菜。
長引く巣ごもり生活の中、心豊かな生活を送るためのヒントの1つかもしれない。- 40
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2023-12-05 07:00:00
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ステンレス線はホームセンター- 16
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1970-01-01 09:00:00
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