キーワード発酵調味料を含む動画:9件 ページ目を表示
2024年6月23日 07時10分に生成された05時00分のデータです
2012-09-07 08:59:40
静葉ちゃんが中華鍋で燻製作るよ鳥むね肉を、醤油こうじで漬け込んで燻製にしました♪
ついでに、タンドリーチキンも燻製にしましたよ~♪
動画に関する詳しい説明及び、この動画で伝える事ができなかったことなどをブログに掲載しております。ご参考下さい。
http://shizuhachan.com/archives/51841192.html
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2013-11-15 18:30:21
おからと豆乳で簡単味噌の作り方【日本料理レシピTV】日本の食を代表する発酵調味料のお味噌。
本来なら、前日から大豆を水でふやかし、煮てつぶすという、大変手間のかかる味噌造りですが、
今回はおからと豆乳を合わせて大豆に戻す方法で
あっという間に仕込む事が出来るお味噌作りをご紹介いたします。
夏の手前までに仕込み、2カ月後から半年後にかけて
発酵度合いの違ったお味噌の味を比べるのも楽しみの1つです。
我が家オリジナルの調味料として、火も使わず簡単に出来る
お味噌作りにチャレンジしてください。
✥材料✥ 1キロ分
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米糀(麦、米合わせてもよい) 500g
おから 250g
豆乳 180cc
塩 100g
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✥準備するもの✥
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大きめのボール 保存容器
✥レシピ✥(調理時間❉30分)
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【1】大きめのボールに麹を入れ、手のひらでよくほぐします。
【2】パラパラという音がしなくなり、しんなりするまで揉みほぐします。
【3】塩を加え、さらにしっかりと混ぜ合わせます
【4】おからを加えよく混ぜ合わせ、しっとりしてきたら豆乳を加え、こねるようにまとめます。
【5】空気を抜くように、5〜6ケ程度の団子状にします。
【6】保存容器に叩きつけるように入れ、空気が入らないようしっかりと詰め込みます。
【7】表面に塩をまぶしラップをしたら、蓋をして重石をのせます。
【8】1ヶ月おきに様子をみながら、カビが生えていないかチェックし、 2ヶ月〜6ヶ月常温で熟成させましょう。
✍白いカビのようなものは、チロシンという旨味成分なので、そのままで構いません。
黒っぽい・赤みのあるカビは、表面を取り除き再び塩をふり密閉保存しましょう。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
そして、キレイと言われる日本人に。
URL》 http://www.solera-ginza.jp/
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✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
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日本料理レシピTVでは、美味しい和食の作り方を動画でわかりやすく解説します!
http://www.youtube.com/user/NihonRyouriRecipeTVほほお そのちょうどよい容器とおもしは何なの…
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2012-01-11 21:49:11
女性に人気の調味料 塩麹今、女性のあいだで話題になっている調味料「塩麹(しおこうじ)」…塩麹とは発酵調味料のひとつで米麹と塩と水からできたもの。この塩麹のおいしさや活用法について取材しました。塩麹を販売 ◎店名:糀屋本店◎住所:大分県佐伯市船頭町14-29◎TEL:0120-166-355(注文受付/月~土 9時00分~18時00分)◎営業時間:月曜日~土曜日 9時00分~17時00分◎定休日:日曜日・祝日塩麹 1瓶(450g)1000円
あーなんかへん あーあたまがいたい あーはながいたい あー喉がつまる あーーのどがいたい ...
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2014-09-13 21:21:37
Fire◎Flower部屋の隅っこでラスサビオク上でハイテンション!あのね。えーとね。楽しかった。それしか言えない…ひさしぶりにふざけて歌ったら超楽しかった。
素敵な原曲様:halyosy様(sm4153727)
素敵なPV様:HND様(sm5701837)
素敵なエンコードをしてくれた大豆発酵調味料様:みそ汗くん(mylist/38457322)
VO&MIX:よすみ(mylist/30479500)ツイッター:(@yosumi2525)コミュ:(co1602088)
フィルター→aはもりがw はもりw 8888888888888888888888 うぽつです! うぽつです(゜∀゜)! うぽつ! うぽつ! あああ...
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2019-03-18 15:08:02
疲れた体にしみわたる。KALDIの「ごま香る 帆立のオイスター粥」をレビュー今回はCOFFEE FARM KALDI(カルディ)で購入した「ごま香る 帆立のオイスター粥」を調理&レビューしていきたいと思います。
テキスト版:https://yutori-2-0.com/3460/
・[値段]¥298(税込み)
・[名称]おかゆセット・[原材料名]【おかゆ】うるち米(国産)、中華調味料(醤油、水飴、畜肉エキス、米発酵調味料、その他)、食塩/調味料(アミノ酸等)、増粘剤(加工でんぷん)、香料、(一部に小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉を含む)【具材】ボイルほたて、タケノコ水煮、オイスター調味料(醤油、米発酵調味料、オイスターエキス、生姜、その他)、キクラゲ、ごま油/ソルビトール、増粘剤(加工でんぷん)、調味料(アミノ酸等)、パプリカ色素、香料、カラメル色素、(一部に小麦・えび・ごま・大豆を含む)
・[殺菌方法]気密性容器に密封し、加圧加熱殺菌
・[内容量]240g(おかゆ200g、具材40g)
・[栄養成分表示]エネルギー101kcal、たんぱく質4.1g、脂質1.0g、炭水化物19.0g、食塩相当量2.1g- 160
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2016-12-17 18:00:00
【偽発酵調味料が】彗星ストローク【歌ってみた】初めまして!塩小路と申します
今回は苦節ありましたが初投稿をすることが出来ました!
楽曲は「彗星ストローク」(sm29609332)、制作はオトズキさん/作詞:葦池さん/イラスト+動画:峙かけるさん
原曲より-3に直しております
Mixは仕様によりほぼかけていません
最後まで聴いて下さると嬉しいです、これから頑張っていきます!
歌唱+Mix:塩小路(@SHIOCOUJI2525)もうちょっと原曲を聴きこむといいのかな 初投稿(゜∀゜ノノ"☆パチパチパチ
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2018-05-02 11:33:14
荒谷竜太の底辺YouTuberの闇:【味噌汁の味噌は味噌だろw】即席みそ汁の味噌をお供にご飯を食べてみたら荒谷竜太の底辺YouTuberの闇が深い…動画!!2018年中学生男子のなりたい職業第3位と人気の高い職業?は必ずしも稼げるようではないと改めて痛感しますw正直笑うというより苦痛な時間になると思いますがどうぞお付き合いください( ˘ω˘ )ww
食品学、人類学的には、日本の味噌は醤油と同じく、醤(ひしお/ジャン)のうち穀醤(こくしょう)に分類される。一般的な味噌は日本独自のものであるが、東アジア、東南アジアの各地に存在する大豆やその他の豆・穀物を原料としたペースト状の発酵調味料である穀醤も、類似性から味噌に含める場合もある。例えば、中国の豆板醤、韓国のコチュジャンを、日本ではしばしば唐辛子味噌などと呼ぶ。
主な原料は大豆であるが、穀物や麹の違いで種類が豊富である。穀物に黄麹菌などの麹菌を繁殖させた麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質を消化しやすく分解し、旨みの元であるアミノ酸を多量に遊離する。穀物由来の麹が増えるとデンプンが糖に変わって甘味が増し、大豆が増えるとアミノ酸による旨味が増す。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造する。現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている[要出典]。原料により豆味噌、米味噌、麦味噌など、地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌(調合味噌)などと区別する。
古くから日本の食生活における主な蛋白源である。また副食の素材が豊富になった今日では調味料とみなすことがあるが、江戸時代中盤以前は「おかず」的な扱いをしていた。現在でも「おかずみそ」・「ねぎみそ」・「ピーナッツみそ(みそピー)」・金山寺味噌・豚味噌(アンダンスー)・魚味噌・朴葉味噌など、多数の味噌加工品が存在しており、日本料理に欠かせないものの一つとなっている。とくに近年ではスローフードや日本食ブームにより、味噌の良さが改めて見直されている。- 74
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2023-09-15 23:32:20
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