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2024年5月31日 06時23分に生成された05時00分のデータです
2008-11-18 07:37:31
完全なるビーフカレー 2/3その2です。その1→sm5281061 その3→sm5281430 牛肉の切り方の説明が長いのですが、家庭の万能包丁で塊肉を切るときは筋繊維の方向をよく観察すると綺麗に切れます。焼肉屋が包丁の入れ方で肉の味が変わると言っているのは、ある意味本当です。 業務用には、寸胴、筋引、チョッパー、骨剥、専用ピーリングナイフ、シノワ、ネル、圧搾機、保温器を使用して効率を上げます。5万円ほどあれば合羽橋で全部そろいますが、家庭ではもてあましますし、なにより収納場所に困ります。
パイン登場!(`・ω・´) ここから4:35まで解説トークで まな板のパイン 分子ガストロノミー いや、完全にプロの仕事。 フォン冷ましたのはこういう意味か 60℃以上で変性だっけ ブロメライン 教授と同じ事言ってる ほええすげええええ楽しいwwww...
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2008-11-18 09:12:24
完全なるビーフカレー 3/3最後です。おつきあいいただきありがとうございました。その1→sm5281061 最後おもっきし編集ミスってんですけど、もうソースファイル消しちゃいました。ごめんなさい。カレーよそった時点で終わりです。 追記: H.Blumenthalのタグを貼ってくれた人がいたので、ネタを提供します。http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/perfection/experimental_kitchen_low.shtml 肉の調理については、矛盾する各反応の最適温度の折り合いを付ける方法が科学的に模索されていて、P.Gagnaireは、リソレの効能について多くは間違っていると結論づけています。
能書きばっかりであまり美味しくなさそう…… スパイスの香り飛んじゃってるよ そういう芋嫌いなんだが これは基本はずしてるよ 仕上げのスパイス無視か ←陸自のは別の種類の美味さというか フォンドボー?作るだけで3分の2か、大変だな 芋を入れると保存性が...
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