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2024年6月15日 07時09分に生成された05時00分のデータです
2021-09-04 15:36:02
調理のキモ タンパク質の変性(タンパク編その2)【食品化学ゆっくり解説Part9】今回はタンパク質編その2、タンパク質の変性についての解説です。
タンパク質の変性は食感や風味など、おいしさに非常に重要で
料理の下準備から仕上げまで、この変性が関わっています。
変性をマスターすれば料理が飛躍的に美味しくなるかも?
タンパク質編その1(タンパク質とアミノ酸) → sm39134558
タンパク質編その3(メイラード反応) → sm39584947
canxueさん、猫ノさん、ぐるこんさん、UCCYANさん 広告ありがとうございます!!mRNAワクチンの基礎となる技術だな クマムシの能力にはもともと既に変性してしまっているタンパク質をうまく使うことが重要だったりする 今や生活の一部に成りつつあるPCRも熱に強いポリメラーゼが見つかったおかげで実現できたしな おつです キモタンパク質...
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