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2024年6月9日 06時23分に生成された05時00分のデータです
2023-08-17 21:22:02
pHと酸の調理効果[味覚⑤ 酸味]【食品化学ゆっくり解説Part24】元々は危険を避けるための酸味ですが、今ではむしろサッパリして美味しく感じますよね。
酸には酸味づけだけでなく、肉をやわらかくしたり色を鮮やかにしたりといろんな効果もあります。
今回はそんな酸の活用方法について解説。
追記: pKaとか酸味度をまとめた表を入れ忘れてたのでYouTubeのコミュニティに貼っておきました
( https://www.youtube.com/channel/UCizDbgw6ULy4Ljfy9k3f7dw/community?lb=Ugkx-dpENgcpzGy-ALuLQjsoXUgAw20Ze88R )
猫ノさん、UCCYANさん、ふとん犬さん、あやま せつさん、むなぎ⌬⇆構造式趣向者さん、錦草さん、うらマッハさん、Deltaさん、gotokenさん、納豆攪拌会議さん 広告ありがとうございます!!川魚は寄生虫のリスクが海の魚より高い 他の指標があるのか おつ おつ 物化選択です… 意外だな ほえー リン酸系も書いてどうぞ おつ うぽつ おつ うぽつ ほえー 生物の方が難しいのでは? そなたは酸っぱい 懐かしい式や学生の時やったw 煮詰めるって...
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