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2024年4月28日 06時20分に生成された05時00分のデータです
2018-05-11 19:19:23
寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜
1位コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。
仕込みは、腹開きでまず背ビレを切り鱗を取ります。
頭は、黒点のところで切り次に腹を切り落とします。
最後に尾ビレを切り塩水で洗います。
ポイント
・最初に塩水に浸けておくと鱗が取りやすいです。
・開き終わった後両面の厚さが同じであるようにします。
・腹骨を削ぐ時身が多く残るように取るようにします。
今回のコハダは熊本（天草）産です。
塩は、粗塩を使っています。
マグロ→ sm32613343
mylist/60848708
youtubeのチャンネル https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVgはえー つーか自分でやった方が信頼出来るだろ 下請けに任せたらその分高くなるぞ？ 仕込みの質が如実に現れるコハダ パタッ！(迫真) まがり、くねり... 社会の荒波にふるい落とされなかった猛者たち 少年ジャンプで草 まぁ腕は確かだが これすっげ～気持...
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